A
Airela - Fruto de um arbusto de bosque; é uma baga de tamanho pequeno e de cor negra.
B
Blinchiki - Crepe doce recheado com diversos tipos de frutos ou cremes, que se utiliza como sobremesa.
Blinis - Estes pequenos crepes dourados simbolizam o Sol primaveril. São típicos da Maslénitsa, semana de festa que celebra o final do longo Inverno. As sertãs onde se confeccionam nunca devem ser lavadas. Os blinchikis são uma variante mais recente e mais fácil de preparar.
Borsch - É a grande sopa invernal (batata, baterraba, repolho e carne) das regiões centrais e meridionais da Rússia. Serve-se com natas e ervas picadas.
Botvinã - As sopas frias à base de Kvas como a botviniá e a okroshka são uma das particularidades mais típicas da cozinha nacional russa.
Braga - Bebida de cevada ou milho fermentada, espécie de cerveja suave.
G
Golubtsi - Rolinhos de couve com recheio de carne.
Guzinaki ou Kazinaki - Doce algo semelhante ao nógado.
J
Jren - Planta crucífera, cujas raízes muito regulares contém uma essência volátil acre.
K
Kasha - Denominação genérica dos cereais fervidos em água ou leite e temperados com sal ou açúcar, manteiga, torresmos, cebola frita, etc. Prato russo por excelência.
Kisel - São bebidas deliciosas que antigamente se fermentavam com fermentos de cereais. Hoje em dia utiliza-se fécula de batata, o que lhe dá uma consistência ligeiramente gelatinosa.
Kliúkva - Planta rasteira dos pântanos de turfa. O seu fruto de cor vermelhi-escuro, comestível, contém grande teor de ácido cítrico.
Kostianika - Cresce nos bosques e o seu fruto vermelho, comestível, tem forma de cápsula. É constituído de vários pequenos frutos, com um volumoso caroço. Por isso, o seu nome deriva de kost, que significa caroço.
Kotleti - Bifes de carne de vaca e porco picada com cebola e pão, um dos pratos russos mais típicos .
Krupá - Cereais (esmagados, partidos, triturados em forma granular ou alveolar ou simplesmente descascados, mas nunca moídos) de muito consumo na cozinha russa.
Krupénik - É um pudim à base de kasha de trigo negro ou de sémola de trigo, muito nutritivo.
Kulich - Bolo tradicional da Páscoa russa comprido como uma torre, feito com fermento de pão, passas e frutas cristalizadas, açafrão, cardamomo e baunilha. Lembra um panetone coberto com açúcar glacê. Na Russia é comido com ovo cozido.
Kutiá - Arroz cozido com passas que se serve em velórios.
Kvas - Bebida refrescante algo ácida e de pouca graduação, obtida por fermentação de farinha ou pão de centeio.
M
Mánnik - Pudim de sémola e fruta que é servido como sobremesa.
Moroshka - Framboesa do Norte, de fruto comestível, amarelo e muito vermelho.
Mors - Refresco de sumo de fruta (inicialmente de bagos silvestres ou drupas) misturado com água e adoçado com mel ou melaço.
O
Oblepija - Arbusto espinhoso de bagas amarelas e aromáticas.
Okroshka - Sopa fria.
Oladi - Tortas ou crepes de massa semelhantes aos blini mas muito mais grossas que estes.
Omul - Salmão do Lago Baikal.
P
Paskha - Uma sobremesa tradicional da Páscoa russa feita com queijo fresco, creme de leite fresco, manteiga, açúcar, passas, frutas cristalizadas, nozes e amêndoas, enformados em fôrma de madeira que lembra uma pirâmide com símbolos de Páscoa. Na decoração com frutas cristalizadas escreve-se as letras X e R (renascimento de Cristo).
Pelmeni - Tradicionais da Sibéria e do Norte da Rússia, semelhantes a raviolis recheados de carne.
Pirogui - Tortas de formas redondas, quadradas, triangulares, ou imitando a forma de um pássaro.
Pirojki - Pãezinhos cujas formas e recheios não têm outro limite do que a imaginação de quem os confecciona.
R
Rahat-lokum - Doce turco feito de açúcar, farinha e fécula com avelãs ou amêndoas.
Rassólnik - Prato preparado com molho de salmoura de pepino.
Rasstegái - Empada em cuja camada superior se deixa um orifício a fim de se deitar caldo ou manteiga.
Repniá - Prato á base de nabos cozidos esmagados a que se junta natas, requeijão, etc., antes de ir ao forno para cozer..
S
Shanguis - Bolos de massa de pão (com fermento) que se untaram com natas, requeijão, antres de os cozer no forno.
Schi - É uma das principais sopas russas, típica das regiões setentrionais do país. No Norte prepara-se com couve fermentada, ao passo que no Sul, por onde se expandiu gradualmente, é preferida a couve fresca.
Solianka - São pratos de sabores fortes, de caldos muito concentrados e de alto valor calórico.
Svekólnik - Sopa fria de beterraba, algo semelhante à okroshka, mas que em vez de kvas leva como caldo a água de cozer as beterrabas.
T
Tetereviátnik - Derivado da palavra téterev, significa urogalo (ave silvestre).
U
Ujá - Outra das grandes sopas russas, de peixe.
V
Varéniki - São a réplica meridional dos famosos pelmenis da Sibéria do Norte. Distinguem-se destes pela sua forma de meia-lua.
Vatruskka - Pastelinhos de massa de pãp geralmente recheados com pão.
Vinegret - Salada que toma o nome derivado do molho de vinagrete com que se tempera.
Z
Zakuski - É o nome dado às entradas na cozinha russa.
Zrazi - Croquetes de carne picada com recheio.
